Šiais besibaigiančiais metais iššūkių, ko gero, nė vienam netrūko. Bet iššūkių visada gali būti dar daugiau :D Šiemet ir pati sau išsikėliau ne vieną iššūkį tiek su šventinėmis Velykų vaišėmis, tiek su maisto planavimu savaitei ar dar ilgiau tiek su Kalėdini meniu. Bedėliojant Kalėdinį meniu nusprendžiau, kad mesiu dar vieną iššūkį sau ir pabandysiu pati išsikepti itališką šventinį pyragą Panettone!
1 apie 1,2 kg Panettonei arba 2 mažesnėms reikės:
1 minkymui:
250g miltų,
125g vandens
65g cukraus,
2g miežių salyklo,
70g minkšto sviesto,
3 kiaušinio trynių,
65g raugo (perku sausą raugą ir pasiruošiu jį prieš 3-4 paras: 30g sauso raugo + 30 g vandens pilam į stiklainį stipriai akratom ir paliekam 48 val šiltai, tada pridedam 30g miltų ir 15 ml vandens vėl sukratom ir paliekam dar 24 val šiltai).
Kaip gaminti?
1. Vandenyje ištirpiname sviestą ir salyklą ir supilame į miltus minkyti.
2. Į minkomą tešlą įdedame paruoštą raugą ir minkome iki vientisumo.
3. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakame šluotele ir po vieną įmaišome trynius.
4. Sviesto ir kiaušinių masę sudedame į minkomą masę per du kartus, kad gerai įsimaišytų.
5. Išimame tešlą iš indo. Ir labai svarbi pastaba norintiems tos purios porėtos panettone - dabar reikėtų tešlą iškedenti vis lankstant tam, kad tešloje atsirastų kuo daugiau oro burbuliukų. Jei šio žingsnio nedarysite turėsite taip pat labai skanią, bet šlapesnę/tirštesnę panettone.
6. Dedame į dubenį uždengiame plėvele ir laikome šiltai 12 valandų, kad tešla padvigubėtų.
2 minkymui reikės:
65g miltų,
40g sviesto,
50g cukraus,
3 kiaušinio trynių,
15g. medaus,
150g. razinų (iš vakaro mirkytų apelsinų sultyse ir nusausintų),
100g. apelsinų cukatų,
125g mandarinų pastos (jos pasiruošiu išanksto didesnį kiekį: 250 g mandarinų supjaustau gabaliukais su žievelėmis užpilu 125g cukraus, palaukiu kol cukrus ištirpsta ir pakaitinu ant silpnos ugnies bei sutrinu trintuvu),
1 vanilės ankšties.
Kaip gaminti?
1. Pakilusią tešlą perdedame į minkymo indą suberiame miltus ir minkome.
2. Sudedame mandarinų pastą, medų, vanilę iš ankšties ir išminkome dar kartą
3. Suberiame cukrų įmaišome jį į masę ir galiausiai suberiam druską bei permaišome dar kartą
4. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakame šluotele ir po vieną įmaišome trynius.
5. Sviesto ir kiaušinių masę sudedame į minkomą masę per du kartus, kad gerai įsimaišytų.
6. Suberiame džiovintus vaisius ir įmaišome.
7. Išimame tešlą iš indo. Ir vėl jei norim purios porėtos panettone - tešlą iškedenam vis lankstant tam, kad tešloje atsirastų kuo daugiau oro burbuliukų.
8. Įkaitiname orkaitę iki 35 laipsnių, išjungiame ją ir dedame į popierinę kepimo formą įdėtą panettone į orkaitę 6-8 valandos pakilti.
9. Ištraukiame pakilusią panettone iš orkaitės, įpjauname jos viršų ant viduriuko uždedame sviesto gabalėlį. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių ir dedame kepti 50 min.
10. Paskutinis labai svarbus žingsnis, kai panetonę išimame iš orkaitės persmaigiame virbalais/iešmais/mediniais iešmeliais ir pakabiname žemyn galva, kad panettone dar šiek tiek ištįstų. Panettonę įdėjus į maišelį galima ja džiaugtis ilgesnį laiką!
