Gaivus pyragas su įvairiaspalve želė

Kasmet iškart po Velykų man ateina tikrasis pavasario pojūtis 😇 Nepriklausomai nuo orų ir temperatūros aš vis dažniau noriu gaivių desertų, noriu vakarus ir savaitgalius leisti gamtoje (net jei reikia šiltos striukės 😅) Ta pavasariška nuotaika vedama, dalijuosi pirmu šiemet gaiviu desertu 🥰

32cm apvaliai formai reikės:
3 pakelių skirtingų spalvų želė,
1500ml virinto vandens (po 500ml kiekvienam pakeliui)
500g. maskarponės sūrio,
400g. 30 proc. riebumo grietinėlės,
60g. cukraus,
apie 300 ml stiprios kavos,
300 g. lady finger sausainių.

Kaip gaminti?

1. Želė pasiruošiame iš anksto: skirtinguose stiklainiuose su 500ml vandens ištirpiname želė ir supilstome į indelius (geriausia kvadratiniai ar stačiakampiai t.y. ne dubenėliai, o lygesniu pagrindu). Dedame kelioms valandoms į šaldytuvą stingti.

2. Plaktuvu iki standumo išplakame grietinėlę su cukrumi.

3. Sudedame į grietinėlę maskarponę ir dar kartą permaišome iki vientisos masės.

4. Sustingusią želė traukiame iš šaldytuvo ir supjaustome nedideliais gabalėliais/kubeliais.

5. Užplikome kavos ir pradedame sluoksniuoti formoje: sluoksnis į kavą pamirkytų sausainių (mirkome labai trumpai, nes jei mirkysite ilgiau pradės težti sausainiai), antras sluoksnis - maskarponė su grietinėle, trečiasis sluoksnis želė, pakartojame dar kartą sluoksniavimą ir dedame į šaldytuvą porai valandų atvesti ir sutvirtėti.

6. Pjauname ir ragaujame! 😏

Patarimas: norint kad pyragas tvirčiau sulipų galima dėti tiek prieš želė sluoksnį tiek ant jo sluoksnį maskarponės su grietinėle, nes želė taip nesulipa su kitais sluoksniais, o maskarponė padėtų sulipinti į stabilų vientisą pyragą ☺️

Kalėdinis Panettone pyragas

 Šiais besibaigiančiais metais iššūkių, ko gero, nė vienam netrūko. Bet iššūkių visada gali būti dar daugiau :D Šiemet ir pati sau išsikėliau ne vieną iššūkį tiek su šventinėmis Velykų vaišėmis, tiek su maisto planavimu savaitei ar dar ilgiau tiek su Kalėdini meniu. Bedėliojant Kalėdinį meniu nusprendžiau, kad mesiu dar vieną iššūkį sau ir pabandysiu pati išsikepti itališką šventinį pyragą Panettone! 

1 apie 1,2 kg Panettonei arba 2 mažesnėms reikės:
1 minkymui:
250g miltų,
125g vandens
65g cukraus,
2g miežių salyklo,
70g minkšto sviesto,
3 kiaušinio trynių,
65g raugo (perku sausą raugą ir pasiruošiu jį prieš 3-4 paras: 30g sauso raugo + 30 g vandens pilam į stiklainį stipriai akratom ir paliekam 48 val šiltai, tada pridedam 30g miltų ir 15 ml vandens vėl sukratom ir paliekam dar 24 val šiltai).

Kaip gaminti?
1. Vandenyje ištirpiname sviestą ir salyklą ir supilame į miltus minkyti.
2. Į minkomą tešlą įdedame paruoštą raugą ir minkome iki vientisumo.
3. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakame šluotele ir po vieną įmaišome trynius.
4. Sviesto ir kiaušinių masę sudedame į minkomą masę per du kartus, kad gerai įsimaišytų.
5. Išimame tešlą iš indo. Ir labai svarbi pastaba norintiems tos purios porėtos panettone - dabar reikėtų tešlą iškedenti vis lankstant tam, kad tešloje atsirastų kuo daugiau oro burbuliukų. Jei šio žingsnio nedarysite turėsite taip pat labai skanią, bet šlapesnę/tirštesnę panettone.
6. Dedame į dubenį uždengiame plėvele ir laikome šiltai 12 valandų, kad tešla padvigubėtų.

2 minkymui reikės:
65g miltų,
40g sviesto,
50g cukraus,
3 kiaušinio trynių,
15g. medaus,
150g. razinų (iš vakaro mirkytų apelsinų sultyse ir nusausintų),
100g. apelsinų cukatų,
125g mandarinų pastos (jos pasiruošiu išanksto didesnį kiekį: 250 g mandarinų supjaustau gabaliukais su žievelėmis užpilu 125g cukraus, palaukiu kol cukrus ištirpsta ir pakaitinu ant silpnos ugnies bei sutrinu trintuvu),
1 vanilės ankšties.

Kaip gaminti?
1. Pakilusią tešlą perdedame į minkymo indą suberiame miltus ir minkome.
2. Sudedame mandarinų pastą, medų, vanilę iš ankšties ir išminkome dar kartą
3. Suberiame cukrų įmaišome jį į masę ir galiausiai suberiam druską bei permaišome dar kartą
4. Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakame šluotele ir po vieną įmaišome trynius.
5. Sviesto ir kiaušinių masę sudedame į minkomą masę per du kartus, kad gerai įsimaišytų.
6. Suberiame džiovintus vaisius ir įmaišome.
7. Išimame tešlą iš indo. Ir vėl jei norim purios porėtos panettone - tešlą iškedenam vis lankstant tam, kad tešloje atsirastų kuo daugiau oro burbuliukų. 
8. Įkaitiname orkaitę iki 35 laipsnių, išjungiame ją ir dedame į popierinę kepimo formą įdėtą panettone į orkaitę 6-8 valandos pakilti.
9. Ištraukiame pakilusią panettone iš orkaitės, įpjauname jos viršų ant viduriuko uždedame sviesto gabalėlį. Įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių ir dedame kepti 50 min.
10. Paskutinis labai svarbus žingsnis, kai panetonę išimame iš orkaitės persmaigiame virbalais/iešmais/mediniais iešmeliais ir pakabiname žemyn galva, kad panettone dar šiek tiek ištįstų.    Panettonę įdėjus į maišelį galima ja džiaugtis ilgesnį laiką! 

Pasiflorų ir putojančio vyno želė su maskarponės kremu

 Per didžiąsias metų šventes mes visada valgome želė desertus. Kartais su šaldytom braškėm viduje, kartais su mandarinų skiltelėmis, kartais be jokių priedų, o šių met šventėms, nusprendžiau pasigaminti šiek tiek prabangesnį želė deserto variantą :) Nevartojantiems alkoholio, manau, drąsiai galima keisti nealkoholiniu putojančiu vynu (CARL JUNG Blanc De Blanc nealkoholinis putojantis vynas tam puikiai tinka!) ;)

6 porcijoms reikės:

1 kg pasiflorų,
8 šaukštų cukraus,
1 stiklinės putojančio vyno,
200g riebios grietinėlės,
250g maskarponės,
6 lapelių arba 10g želatinos,

Kaip gaminti?
1. Nuplauname ir išdarinėjame pasifloras, jų vidų supilant į nedidelė puodą.
2. Į puodą su pasifloromis įdedame 6 šaukštus cukraus ir kaitiname ant mažos ugnies kol pasidarys vientisa masė.
3. 6 šaukštus pasiflorų masės atidedame į atskirą puodelį (panaudosime užpilui ant maskarponės).
4. Likusią pasiflorų masę pertriname per sietelį, kad nebeliktų sėklyčių (gaunasi 1 puodelis masės).
5. Dubenyje sumaišome putojantį vyną su pasiflorų tyre ir želatina (jei naudojate želatinos lapelius pamirkius juos vandenyje ir sudėjus į masę reikės šiek tiek pakaitinti).
6. Pilstome masę į paruoštus 6 indelius iki pusės ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms stingti.
7. Inde iki standžių putų išplakame grietinėlę su 2 šaukštais cukraus ir galiausiai įmaišome maskarponę.
8. Ant sustingusios želė dedame po 2-3 šaukštus maskarponės krepo ir užpilame ant viršaus šakštą anksčiau į šalį atidėtų pasiflorų.

Gaunasi labai paprastas, bet puikaus skonio ir tinkamas šventiniam stalui desertas ;)

Biscotti su pistacijomis ir spanguolėmis

 Kartais desertus gaminti užtrunka tikrai ilgai... O kartais - ne :D Vienas iš greitai paruošiamų ir tikrai labai skanių desertų yra itališki biscotti! Kadangi šiemet iš mūsų šventinio stalo desertų bus būtent biscotti, noriu ir su jumis pasidalinti receptu!

19-20 sausainiukų reikės:
70g gliaudytų pistacijų, 
70g džiovintų spanguolių,
2 kiaušinių,
230g miltų,
1 arb. š. kepimo miltelių,
135g cukraus, 
1 arb. š. vanilinio cukraus,
žiupsnelio druskos.

Kaip gaminti?
1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laisnių kartu su skarda ant kurios kepsime.
2. Maišytuvo inde sumaišome cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius iki baltos masės.
3. Suberiame į masę miltus sumaišytus su druska ir kepimo milteliais ir išmaišome.
4. Galiausiai maišant masę suberiame smulkintas pistacijas ir džiovintas spanguoles.
5. Iš masės ant sviestinio popieriaus suformuojame plokščią dešrą.
6. Ištraukiame įkaitintą skardą iš orkaitės ir dedame ant jos suformuotą biscotti tešlą ir dedame kepti 25min.
7. Ištraukus iš orkaitės, temperatūrą pamažiname iki 160 laipsnių, o biscotti paliekame 10-15 min pravėsti ir supjaustome apie 1 cm storio sausainias.
8. Dedame atgal į skardą ir kepame 5min (jei mėgstate minkštesnius sausainius), 8 min jei mėgtsate kai sausainiai būna kieti ir traškūs.

Štai ir viskas!

Datulių pudingas

Iškilmingai skelbiu.... Lapkričio mėnesio mėgstamiausias mano ingredientas yra datulės! Taip, naudojau jas kartas nuo karto ir anksčiau, bet štai šaltuoju sezonu, jų natūralus saldumas, minkštumas net spalva, taip tinka rudeniniams orams ir nuotaikai. Kepant kažką iš datulių namai prisipildo nuostabaus aromato, o nuo orkaitės - šilumos :D Taigi, kitiems datulių mylėtojams, dar vienas desertas - datulių pudingas.

8 porcijoms reikės:

280 g datulių,
1 arb. š. sodos,
1 puodelio verdančio vandens.
40 g rudojo cukraus,
80 g sviesto,
2 kiaušinių,
185 g miltų,
1,5 arb. š. kepimo miltelių.

Padažui:
400g rieios grietinėlės,
80g. sviesto,
200g. rudojo cukraus.

Kaip gaminti?

1. Datules supjaustome gabalėliais, užberiame sodą, išmaišome ir užpilame verdančiu vandeniu, bei paliekame pravėsti.
2. Trintuvu sutriname datules beveik iki vientisos piurė. 
3. Atskirame inde išmaišome sviestą su cukrumi iki baltos masės, tada sudedame kiaušinius ir dar kartą permaišome.
4. Į masę supilame miltus ir kepimo miltelius. Viską išmaišome ir galiausiai supilame datules.
5. Dedame kepti į nedideles formeles, prieš tai patepus sviestu. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 35min.
6. Kol pudingai kepa pasigaminame karamelinį padažą: mažame puode ar keptuvėje dedame padažo ingredientus ir maišome, kol viskas ištirpsta ir tampa vientisu kreminės karamelės padažu.
7.  Iškepus pudingams išimame juos iš formelių, dedame į lėkštutę, dantų krapštuku subadome pudingą ir pilame kremo (dėl subadymo kremo pateks ir į pudingo vidų). Kadangi desertas saldus idealiai tiks su nesaldžiais avokado-pistacijų ledais!

Saldi sriuba

 Nežinau, kaip su tais, kurie nėjo į darželį, bet tie kurie ėjo, ko gero puikiausiai prisimena saldžią sriubą! Sutinku, ir su tuo, kad nebūtinai ji asocijuojasi su darželiu, bet kad su vaikyste, tai tikrai! Kadangi šią sriubą labai mėgsta mano vyras, o juk iš esmės, sriubas valgyti yra gerai ;), tai lapkričio top sriuba - saldi sriuba! :D Jos privalumas, kad ją pagaminti labai paprasta, ilgai neužtrunka ir ji puikiai tiks smaližiams :D

Apie 10 porcijų reikės:

160g. kisieliaus,
2,5l vandens,
250g. įvairių džiovintų vaisių,
2-3 saujų makaronų.

Kaip gaminti?
1. Dideliame puode užverdame vandenį ir sudedame nedideliais gabalėliais supjaustytus džiovintus vaisius (aš naudojau obuolius, kriaušes, abrikosus, slyvas, razinas ir spanguoles). Verdame sriubą apie 15min.
2. Atskirame puode išverdame makaronus. Nupilame vandenį ir paliekame atvėsti.
3. Kai džiovinti vaisia išbrinksta į puodą supilame atskirame dubenėlyje su nedideliu kiekiu vandens ištirpintą kisielių. Paverdame dar 5min.
4. Galiausiai sumetame į puodą makaronus, arba makaronus dedame į dubenėlį kiekvieną kartą patiekiant, užpilant kisieliaus ir džiovintų vaisių sriuba :)

Skanaus!

Panna cotta su slyvomis

 Ne visada, norint nustebinti draugus skaniu desertu, yra laiko. Tačiau, jei susitikimas yra planuotas, galima pasitelkti daugiau fantazijos ir desertą paruošti iš vakaro ;). Žinoma, kalbu būtent apie tokius desertus, kuriems reikia laiko: nekepti pyragai, želė, panna cotta ir t. t. Kadangi jau kurį laiką šaldytuve stovėjo slyvų, nusprendžiau, kad panaudosiu būtent jas. Taip ir atsirado, ant mūsų stalo panna cotta su slyvomis, kurią drąsiai rekomenduoju ir jums. Tam, kad panna cotta atrodytų dar įspūdingiau, papuošimui panaudojau figos skiltelę ir cukraus debesėlius (tik perspėju, cukraus debesėlius reikia dėti patiekiant, ir ruošti juos prieš pateikimą, nes jie ištirpsta :))

12 porcijų reikės:

800ml grietinėlės,
550g slyvų,
100g cukraus,
13g. atitinkančių želatinos lapelių arba želatinos,
2 arb. š. vanilinio cukraus.

Kaip gaminti?
1. Iš slyvų išimame kauliukus ir sutriname trintuvu kartu su 50 g. cukraus (jei jūsų turimos slyvos saldžios galima dėti mažiau ar net ir iš viso nedėti cukraus).
2. Grietinėlę supilame į nemažą puodą, suberiame likusius 50g. cukraus, vanilinį cukrų ir trintas slyvas, bei dedame ant viryklės pakaitinti.
3. Nedideliame kiekyje šalto vandens dedame išbrinkti želatinos lapelius.
4. Kai grietinėlė su slyvomis yra pakankamai šilta, bet dar neverda, sudedame želatinos lapelius, ir maišant kaitiname kad želatinos lapeliai pilnai ištirptų.
5. Supilstome panna cottas į indelius ir dedame į šaldytuvą stengti 3-4 val arba per naktį.
Patiekiame išėmus iš indelio, tą padaryti paprasčiau pavilgius indelio dugną karštame vandenyje ir stipriai krestelint ant lėkštutės, arba peiliu dar apibrėžus kraštelius, kad lengviau panna cota iškristų. Puošybai galima pasitelkti uogas, vaisius arba net cukraus debesėlius(kaitiname cukrų kol išsilydo, po to jam šiek tiek pravėsus panaudojant šakutę kratome cukrų ant kepimo popieriaus ar indo, kad cukrus stengdamas taptų oriniu papuošimu), tik su tuo cukrumi yra vargo po to valant virtuvę :D

Gal kas nors irgi pasiruošę panna cottai?